Erken hasat zeytinyağı nedir?

Erken hasat zeytinyağı, zeytinler tam olgunlaşmadan, henüz yeşil ve alaca renkteyken toplanıp aynı gün içinde soğuk sıkılarak elde edilen saf meyve suyudur. Olgun zeytinlerden çıkan yağa göre çok daha yoğun bir meyvemsi aroma, taze çimen kokusu ve boğazda hissedilen sağlıklı bir yakıcılık taşır.

1. Doğru Zaman ve Korunaklı Mikro-İklim

Milas Kemikler’deki kızılçam ormanlarıyla çevrili 40 dönümlük zeytinliğimizde Memecik zeytinlerimiz ekim ve kasım aylarında, meyvenin antioksidan kapasitesi zirvedeyken hasat edilir. Erken hasadın en önemli etkisi polifenollerdir; zeytinin doğal koruyucu kalkanı olan polifenoller meyve karardıkça azalır, yeşilken toplandığında ise en yüksek seviyesinde kalır.

2. Beyaz Örtüler Üzerine Tarakla Özenli Hasat

Erken hasatta zeytinlerin dalından koparılırken zedelenmemesi ve toprakla temas etmemesi şarttır. Ağaçlarımızın altına serilen temiz beyaz yaygılar üzerine taraklarla düşürülen yeşil Memecik zeytinleri, oksidasyona uğramadan ilk tazeliğiyle toplanır.

3. Bahçede Elle Ayıklama ve Aynı Gün Soğuk Sıkım

Toplanan zeytinler daha bahçedeyken yaprak ve dallarından elle ayrılır, hava alan kasalarla bekletilmeden sıkıma gönderilir. Zeytin hamurunu ısıtmadan, düşük sıcaklıkta (soğuk sıkım) işlemek aromayı ve besin değerlerini korur.

4. Laboratuvar Analizleriyle Kanıtlanan Kalite

Dulivo’nun laboratuvar analiz sonuçlarında serbest yağ asitliği %0,23 olarak ölçüldü; toplam biofenol (polifenol) değeri 493 mg/kg, E vitamini ise 287 mg/kg seviyesindedir. Bu değerler, erken hasat ve soğuk sıkım disiplinimizin doğrudan sonucudur.